TarifSaati.Com

Acıktınız mı? TarifSaati.Com'da buluşalım...

21-03-2019     312

Nefis Sactava

Nefis Sactava Tarifi

 

Malzemeler

500 gr kuşbaşı dana eti

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kurusoğan

3 adet domates

5 adet yeşil biber

1 su bardağı sıcak su (suyunu çektiğinde gerekirse eklenir)

1 çay kaşığı tuz

1/2 (yarım) çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik ve istenilen baharatlar

 

Yapılışı

1-Öncelikle kuru soğanı yemeklik doğrayalım ve domatesleri küp küp doğrayalım. Ardından çekirdeklerini çıkardığınız  yeşilbiberleri doğrayalım. Dana etlerini kuşbaşı doğrayalım.

2- Zeytinyağını kızdırdıktan sonra kuşbaşı doğradığımız dana etini tavaya ekleyelim. Suyunu salmaması, lezzet ve vitamin değerini hapsetmesi için; yüksek ateşte, kapağını kapatıp 2-3 dakika pişirelim.

3- Dış rengi değişen etleri tavayı ara ara sallayarak yüksek ateşte pişirmeye  devam edelim.

4- Yemeklik doğradığımız soğanları katıp, soğanlar yumuşayana kadar pişirelim.

5- Aralarda karıştırarak sırasıyla, doğranmış yeşilbiber ve domatesleri katalım. Gerekirse bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz ilerleyen aşamada.

6-  Yumuşayana kadar pişen etlere; karabiber, kekik ve tuzu katıp, son bir kez karıştırıp 5 dakika daha pişiriyoruz. Afiyet olsun...

 

Püf noktaları

  1. Öncelikle iyi bir et pişirmek için kaçınılmaz olan şey dinlenmiş kaliteli bir et olmasıdır.
  2. Dinlenmiş olan ete marine gereksiz olsa da yine de daha iyi ve kesin sonuç almak için lokum gibi dağılan et için marine işleminin önemi büyüktür. Eti marine sosunda mümkünse 1 gece bekletmek faydalı olacaktır. Zeytinyağı, süt, baharatlar etkili sos malzemeleri arasında sayılabilir. Marine sosuna tuz katılmamalıdır.
  3. Diğer önemli bir husus da eti mühürlemektir. Bu işlem etin içindeki suyunun kaybolmaması ve kendi lezzetini koruması açısından önemlidir. Peki mühürleme nasıl yapılır? Kızgın yağdaki tavaya alınan et 3-5 dakika kızartılır ve aynı işlem arka yüzüne de uygulanır. Bu ilk aşamadan sonra pişirme işlemine devam edilir. Sebze katılacaksa bu mühürleme işleminden sonra eklenir.
  4. Kırmızı et pişirirken döküm tava kullanmaya dikkat edilmelidir.
  5. Et pişirirken dikkat edilmesi gereken diğer bir husus da tuzunun en son atılması. Bu sayede et daha yumuşak olacaktır.



İçerik Resimleri

Yorumunuz...


Sizden Gelen Yorumlar